Todo empezó el 21 de julio de 1998, cuando Doña Lucy Salcedo, empezó a preparar con una sazón única el delicioso Encebollado, al pasar los años el plato iba adquiriendo una identidad propia, gracias al cariño y amor que le ponía Doña Lucy al preparar tan deliciosa comida, sobre todo el buen servicio y el trato con gran familiaridad, en la actualidad sus hijos continúan con la tradición, mantienen la misma sazón y el trato cordial a sus distinguidos clientes, logrando presentar el mejor encebollado del Sur de Quito.